Как открыть детское кафе. Как составить бизнес-план, рассчитать все расходы и риски

Сфера общественного питания всегда была и остается востребованной и прибыльной, и бизнес в этом деле в любом случае имеет хорошую перспективу.

Конкуренция здесь всегда очень большая, и каждому предпринимателю приходится постоянно придумывать что-то новое, необычное, незаурядное, чтобы привлечь как можно больше клиентов. Одним из самых привлекательных вариантов является детское кафе.

Бизнес-план детского кафе

При его составлении важно учесть все нюансы, не забыть ни один из этапов. Обычно любой образец или шаблон готового бизнес-плана, который можно скачать в интернете, включает в себя следующие этапы:

• выбор концепции;
• составление бизнес-плана;
• регистрацию бизнеса;
• подбор помещения;
• составление проекта дизайна интерьера;
• ремонт помещения;
• закупку и установку оборудования;
• подбор персонала;
• составление меню;
• закупку сырья для производства блюд.

Регистрация

Самое первое, что нужно сделать – зарегистрироваться в налоговой. Форма предприятия – лучше всего ООО. Схему налогообложения можно выбрать по желанию. Более угодной является форма ЕНВД – единый налог на вмененный доход.

Анализ рынка и конкурентов

Изучение насыщенности рынка – одно из обязательных мероприятий в процессе подготовки проекта. Вам обязательно нужно знать, какие заведения похожего или аналогичного профиля уже действуют там, где вы собираетесь открыть свой бизнес, обязательно надо знать всю специфику их работы. Исходя из этого Вы будете планировать свои действия.

Формат и концепция

Форматов существует очень много. Вы можете открыть кафе в стиле мультфильмов, можно сделать заведение, ориентированное только на маленьких принцесс и (или) принцев. Или это может быть нейтральное кафе, рассчитанное на всех детей. Не забудьте про ассортимент. Меню должно быть тематическим, чтобы общий формат заведения был законченным.

Игровая комната

Нередко в детском кафе имеется игровая комната. В ней дети могут поиграть, пока ждут свой заказ. Игры могут быть самые разные – как подвижные, так и настольные. Для подвижных можно установить мини-спорткомплекс или площадку с мягким покрытием, лабиринтами, качелями, горками. Среди настольных игр хорошим спросом пользуются пазлы, конструкторы, мозаики.

Можно пригласить аниматора или даже группу профессиональных клоунов, чтобы они развлекали детей и заодно присматривали за ними.

Но обязательно нужно сразу определить, на какую возрастную группу рассчитано заведение. В детском возрасте даже разница в 1 год имеет большое значение, а разница в 5-6 лет — тем более. И вряд ли детская комната будет интересна детям в возрасте 10-11 лет, если она рассчитана на детей до 5 лет. Чаще всего предприниматели стараются сделать кафе универсальным, чтобы каждая возрастная группа нашла в нем для себя что-то интересное. Для этого можно делить комнату на разные зоны, или для разных возрастных групп предоставлять разное время – по дням недели или по времени суток (утром, днем, вечером).

Детское меню

Меню в любом кафе – это главное. В детском кафе — особенно. Может не быть какого-то красочного интерьера в стиле мультиков, но тематическое меню должно быть обязательно.

Рекомендуется составлять меню таким образом, чтобы наряду с разными сладостями было немало не менее вкусных, но при этом полезных блюд. Приготовление блюд для детей – намного более трудоемкое занятие, нежели приготовление обычной еды для взрослых, поэтому к повару предъявляются самые высокие требования.

Еще один важный момент: взрослый человек будет терпеливо ждать, пока ему приготовят заказ, а детям нужно подавать вкусности как можно быстрее. Поэтому при составлении ассортимента желательно не включать в него такие блюда, которые нужно долго готовить, и которым сложно придать какую-то интересную забавную форму.

При приготовлении блюд для детей запрещается использовать такое сырье, которое произведено с использованием искусственных консервантов, усилителей вкуса и красителей.

Названия блюд должны быть соответствующими – по именам героев сказок или мультфильмов, или с использованием каких-то словоформ, которые у детей вызывают положительные эмоциональные реакции. Например, может быть гамбургер «От Гарри Поттера», рыбные котлетки «По щучьему велению» и т.д.

Продукты, которые нежелательно использовать:

• маринованные или консервированные овощи и грибы;
• креветки, кальмары и другие подобные морепродукты нежелательно давать детям младше 4 лет;
• сельдь и другие виды соленой рыбы (из-за избытка соли плохо воздействуют на почки);
• ветчина, буженина и сырокопченая колбаса;
• необычные экзотические фрукты;
• холодец, студень, заливное;
• блюда с майонезом;
• блюда с грибами;
• острые блюда.

Рекомендуемые продукты:

• овощи ярких цветов – цветная капуста, морковь, помидоры, огурцы;
• отварное или печенное мясо;
• нежирная и несоленая рыба;
• мороженое, десерты, желе, торты;
• сухофрукты, зефир, шоколад;
• свежие фрукты;
• компоты, соки, морс, кисель.

Помещение

Нормы площади – 1,6 кв. м. на одного человека. Для кафе, рассчитанного на 32 человека, потребуется площадь в 51 кв. м.

Кроме этого, в зале располагаются раздаточный стол с кассовым аппаратом, 2 холодильные витрины, некоторые другие технические элементы. Также в кафе должны быть вестибюль, гардероб, туалеты. Для кухни и подсобных помещений понадобится не менее 20 кв. м.

Таким образом, общая площадь составит не менее 90 кв. м. Средняя в России стоимость аренды помещений составляет 1,2 тысячи рублей за 1 кв. метр в месяц.

Для оформления интерьера лучше всего пригласить профессиональных дизайнеров и художников. Можно нанять студентов профильных вузов. Они дорого не возьмут, а сами получат хорошую практику.

Расходы

Оборудование для кухни

1. Печи, тестомесилки, мелкая кухонная техника (мясорубки, кофеварки, блендеры) – 200 тысяч рублей;
2. Холодильники и морозильные камеры – 100 тысяч.
3. Варочные плиты, духовки, гриль — 50 тыс.
4. Кухонная мебель, вытяжка – 60 тыс.
5. Посудомоечная машина – 15 тыс.
6. Набор инструментов для кондитера – 20 тыс.

Оборудование для зала

1. Холодильные витрины – 60 тыс.
2. Микроволновка – 3 тыс.
3. Весы — 12 тыс.
4. Раздаточные столы – 12 тыс.
5. Столы для посетителей – 24 тыс.
6. Стулья – 32 тыс.
7. Декоративное оформление зала, униформа персонала – 60 тыс.
8. Посуда в зале – 50 тыс.

Технику для кухни лучше приобретать импортную. А мебель для зала подойдет и российского производства.

Ремонт помещения может обойтись в 200-400 тысяч рублей, в зависимости от сложности. Обустройство игровой площадки обойдется примерно в 50 тысяч.

Ежемесячные расходы

1. Аренда помещения – около 100 тыс. рублей.
2. Зарплата персоналу – 80-100 тыс.
3. Закупка ингредиентов для приготовления еды – 50 тыс. рублей.
4. Реклама – 10-20 тыс. рублей.
5. Налоги – около 30 тыс.

Расчет рентабельности

В любой бизнес-план, в том числе в бизнес-план детского кафе вносятся расчеты предполагаемой выручки и сроков окупаемости.

Средний чек в среднем по стране сейчас составляет 300 рублей. При заказе эксклюзивного мероприятия стоимость может составить 800 или 1200 рублей с человека (без развлекательной программы и с программой).

При стабильной посещаемости суммарная выручка составит около 20 миллионов рублей в год. При таких доходах срок окупаемости составит не более 1 года.

Но тут нужно сделать поправку: на раскрутку заведения уйдет не один месяц. И выход на нужный уровень дневной выручки может состояться только через год. С учетом разных форс-мажорных обстоятельств реальный срок окупаемости может составить 2-3 года.

Реклама

Рекламная кампания в данном случае ничем принципиально не отличается от рекламы других видов кафе. Для раскрутки проекта используются:

• установка наружных (уличных) рекламных конструкций (щитов, баннеров);
• раздача листовок;
• расклейка объявлений;
• реклама в интернете;
• объявления в газетах, журналах, на радио и телевидении.

Также неплохой вариант – сотрудничество с детскими садами и агентствами по проведению праздников, с которыми можно делиться выручкой.

Еще можно участвовать в каких-то городских детских праздниках в качестве спонсора или мецената. И там тоже раздавать свои листовки или визитки.

Можно ввести дополнительны услуги – выпекание тортов на заказ, организацию и проведение детских праздников, выездное обслуживание.

В маленьком городе масштабной рекламной кампании не понадобится. Там достаточно одного какого-то вида рекламы, к примеру – расклейки объявлений.

Возможные риски

• рост цен на продукты;
• низкий спрос на услуги;
• демпинг (снижение цен) со стороны конкурентов;
• снижение уровня платежеспособности потенциальных клиентов;
• повышение налогов;
• ухудшение качества сырья, из-за чего придется переходить на более дорогие варианты;
• недостаток капитала в обороте.

Открытие

В бизнес-план детского кафе обязательно надо включить расходы на проведение церемонии открытия. Презентация заведения должна быть как можно более эффектной, веселой, яркой, запоминающейся. Ведь Ваше кафе рассчитано на детей. Поэтому старт проекту должен быть дать в виде самого настоящего полноценного детского праздника. Нужно организовать какую-то шоу-программу, цирковое или эстрадное представление, возможно – с бесплатным угощением самой первой группы посетителей.