Бизнес «Кофе с собой». Бизнес-план, особенности проекта, перспективы

14/08/2017

Объемы потребления кофе в России постоянно растут. Согласно прогнозам иностранных экспертов, в 2018 году в нашей стране соотношение свежего (заварного) и растворимого кофе будет 45% на 55%, объем рынка при этом достигнет 131 тыс. тонн. Культура потребления кофе постепенно растет. Люди предпочитают пить этот напиток не только дома, но и везде, где такая возможность представится – в кафе, кофейне, на работе, или даже в транспорте или на ходу.

У многих любителей кофе нет времени на посещение специализированных кофеен, да и цена одной порции иной раз бывает не по карману. Такая специфика спроса породила новый вид услуг – «кофе на вынос». Главное ее преимущество – возможность насладиться любимым напитком за небольшие деньги и за короткое время.

Особенности бизнеса

Услуга «Кофе с собой» есть практически в каждом городе. Это небольшие киоски, ларьки или палатки, устанавливаемые в местах с большой проходимостью, либо это могут быть стойки в торговых или бизнес-центрах. Здесь каждый желающий может купить кофе в пластиковом стаканчике и унести его с собой. Такой формат заведения не предусматривает наличия посадочных мест и собственной кухни. За стойкой работает только бариста. Он сам выполняет все функции – готовит напиток, принимает оплату, ведет систему учета клиентов.

Основную часть ассортимента составляет кофе в разных его вариациях. Но это не единственная позиция в меню. Также могут быть коктейли, чай, прохладительные напитки, легкие закуски. Приготовление пищи в данном случае не предусмотрено, реализуется только готовая продукция.

Успешность данного вида бизнеса определяется множеством факторов, главным из которых является местоположение торговой точки. Также важными и эффективными конкурентными преимуществами будут привлекательные цены, регулярные рекламные акции, ориентированные на конкретную группу постоянных покупателей.

Себестоимость напитка составляет 30-40%. Рентабельность продаж – 22%.

Первоначальные инвестиции составят около 350 тыс. руб.

Срок окупаемости может составить всего несколько месяцев.

Описание бизнеса, продукта или услуги

Бизнес «кофе на вынос» фактически представляет собой отдельную автономную торговую точку, специализация которой – приготовление натурального кофе в пластиковом стаканчике с крышечкой. Главное преимущество такого способа – предоставление клиенту возможности пить кофе на ходу, в транспорте, в автомобиле, на рабочем месте.

Услуга «кофе с собой» становится все более популярной формой малого бизнеса. Реализация такого проекта может иметь несколько вариантов.

Самые популярные сегодня форматы

  • Кофейные ларьки, которые располагаются в людных местах на оживленных улицах, возле автобусных остановок, станций метро, рынков, учебных заведений.
  • Стойки внутри торговых или бизнес-центров. Благодаря большому числу посетителей в одном ТЦ может находиться несколько таких точек.

Особенности меню

Специфика услуги не предполагает большое разнообразие ассортимента предлагаемой продукции. Но сам кофе должен быть представлен в максимально большом количестве видов – от самого обычного эспрессо до  фирменных напитков с сиропами и топпингами.

кофе с собой бизнес планЧаще всего в меню включают несколько самых популярных и востребованных видов напитка. Именно их чаще всего заказывают покупатели. Также спросом пользуются сезонные напитки – кофе с добавками, чай, прохладительные коктейли.

По опыту других торговых точек можно сделать вывод, что основную часть выручки приносят классические виды кофе – экспрессо, американо, капучино, латте. Кроме этого, многие киоски предлагают что-то еще – сэндвичи, пончики, кексы, бутерброды, пирожки. Все это закупается отдельно в готовом виде, т.к. такой формат торговой точки не предполагает приготовление пищи (и, соответственно отсутствует разрешение на этот вид деятельности).

Форма бизнеса

Открыть бизнес можно двумя способами: самостоятельно, или по франшизе. Стоимость франшизы в среднем составляет от 150 до 500 тыс. руб. Цена зависит от выбранной компании-франчайзора. В настоящее время в России лидерами являются такие сети, как Coffee-Like, My Coffee, Red Cup.

В стоимость проекта франшизы и готового бизнес-плана «Кофе с собой» обычно включают:

  • готовый проект дизайна стойки;
  • брен-бук;
  • маркетинговый план, пошаговую инструкцию по открытию;
  • обязательства на бесперебойные поставки базовых ингредиентов;
  • постоянное консультирование по вопросам организации и продвижения бизнеса;
  • технологии ведения учета клиентов;
  • технологические карты;
  • уникальные рецепты напитков;
  • профессиональное обучение персонала на уже работающих торговых точках.

Перечень услуг может быть разным, он зависит от конкретной компании и выбранного пакета франшизы. За все это придется заплатить определенную сумму.

Кроме этого, Вам придется потратить деньги на регистрацию бизнеса и оформление всех необходимых документов, на закупку оборудования, на ремонт и оформление помещения. Также понадобятся дополнительные затраты на поддержание бизнеса на первое время работы, и еще нужен будет какой-то запас на непредвиденные расходы.

Если нет возможности открыть бизнес по франшизе, то можно открыть самостоятельно. Для этого придется потратить больше времени, т.к. сначала надо будет предварительно поискать информацию по каждому этапу открытия бизнеса. Такой подход отнимет больше времени и сил, но даст возможность существенно сэкономить.

Целевая аудитория

Основной целевой аудиторией палатки «кофе с собой» являются студенты и школьники, а также работающие люди, которые сильно торопятся и не хотят терять время на ожидание заказа в стандартной кофейне. Возрастная категория – от 15 до 45 лет. Чаще всего покупают кофе с собой именно студенты и учащиеся средних профессиональных учебных заведений.

Конкуренция

Основная конкуренция – такие же торговые точки. Причем нередко бывает так, что кофейные киоски располагаются слишком близко друг к другу. Они могут работать в убыток, пока одна из точек не обанкротится. Но бывает и так, что оба заведения успешно функционируют, и у каждого есть своя категория постоянных покупателей.

Но при выборе места для расположения кофейни лучше всего все-таки принять во внимание — есть ли где-либо еще поблизости аналогичные торговые точки. Многие любители взять кофе с собой не приходят в один и тот же кисок каждый раз. Стаканчик кофе – это покупка чаще всего импульсивная, и основным фактором тут является именно удобство расположения киоска.

Конкуренция между заведениями с одинаковыми услугами происходит по нескольким ключевым параметрам, каждый из которых любой предприниматель может сделать преимуществом своей точки.

Факторы конкуренции

Цена

Чаще всего стоимость одного стандартного стаканчика отличается не более чем на 10-15 рублей. Для людей, имеющих стабильный постоянный доход, эта сумма не является существенной. Но студенты экономят на всем. Поэтому необходимо проводить постоянный мониторинг рынка, чтобы знать ценовую политику конкурентов, и цены в своем заведении поддерживать на уровне «чуть ниже». Это даст возможность привлечь как можно больше посетителей из числа студентов.

Качество продукции

Современные потребители стали очень хорошо разбираться во вкусах кофе, а настоящие «кофеманы» — тем более. И требования предъявляются самые высокие. Поэтому не имеет смысла экономить на качестве кофейных зерен. Ведь достаточно только 1 раз продать некачественный товар, как репутация Вашего заведения будет безнадежно испорчена.

Удобство расположения объекта

Это один из основных критериев, по которому клиент выбирает, где именно ему приобрести горячий кофе в стаканчике. Проходимость места в данном случае имеет ключевое значение.

Качество обслуживания

Каждому человеку приятно, когда по отношению к нему персонал какого-либо заведения ведет себя максимально вежливо, приветливо, доброжелательно. Поэтому бариста должен уметь исполнять желания любого клиента.

Ассортимент (меню)

Сезонные и другие нетипичные для такого заведения напитки обязательно должны быть в меню. Они привлекают дополнительных клиентов. В частности, те люди, которые тщательно следят за своей фигурой, предпочитают кофе на обезжиренном молоке. Летом всегда вырастает спрос на прохладительные напитки.

Акции

В условиях жесткой конкурентной борьбы акции становятся одним из необходимых способов привлечения клиентов. Чем более интересными, выгодными и регулярными будут акции, тем большее количество людей будет приходить в Ваше заведение.

Преимущества и недостатки бизнеса

Сильные стороны проекта:

  • цены ниже, чем у конкурентов;
  • широкий ассортимент;
  • акции, розыгрыши, скидки постоянным покупателям;
  • свежая выпечка;
  • расположение в местах с высокой проходимостью;
  • использование сырья высокого качества;
  • обходительный и профессиональный персонал;
  • возможность дальнейшего роста, расширения до целой сети торговых точек, раскрутка бренда.

Слабые стороны и возможные риски:

  • отсутствие свежеприготовленных закусок;
  • неизвестный бренд;
  • возможная текучка кадров;
  • возможное открытие торговых точек конкурентов в непосредственной близости;
  • возможный рост цен на ингредиенты;
  • неудовлетворенность клиентов качеством кофе.

Продажи и маркетинг

возьми кофе с собой

Реклама и разные инструменты текущего маркетинга

Акции

Вариант акции: «Плати сколько хочешь». Клиент за каждый стаканчик кофе платит столько, сколько постает нужным. Акция направлена на создание ажиотажа и привлечения максимума внимания к торговой марке. Сроки проведения и регулярность могут быть разными. Это может быть определенное количество дней первое время после открытия. Или можно установить для этого какое-то конкретное время в течение дня («мертвое время» — когда меньше всего клиентов). Или выбрать какой-то конкретный день в неделе, например – понедельник.

Самая популярная акция в таких заведениях – «Шестой кофе в подарок». Т.е. при покупке 5 стаканчиков шестой предоставляет бесплатно. Очень удобный и выгодный вариант для тех клиентов, которые ходят компаниями. В частности – тех же самых студентов, которые составляют основной контингент клиентов такого заведения.

Интернет

Одним из самых эффективных способов рекламы является продвижение через социальные сети. Например – предлагать клиентам определенные скидки за размещенное в «Инстаграмме» фото со стаканчиком кофе. За каждый лайк он может получить какую-то фиксированную сумму скидки, например – 1 рубль. Такая акция может быть постоянной.

Другие виды рекламы

Для раскрутки торговой точки необходимо применять и все остальные стандартные виды рекламы:

  • наружную рекламу;
  • рекламу в СМИ;
  • раздачу листовок;
  • расклейку объявлений;
  • «сарафанное радио».

Вывеска

План производства

Регистрация бизнеса должна быть либо в форме ИП, либо ООО. Схему налогообложения обычно выбирают в форме ЕНВД.

Этапы создания организации

  • Регистрация ИП, постановка на учет в налоговой.
  • Поиск помещения.
  • Закупка и установка оборудования.
  • Закупка ингредиентов.
  • Подбор персонала, обучение.
  • Установка систем учета покупок (СRM-система).
  • Уведомление Роспотребнадзора о начале деятельности.
  • Проведение рекламной кампании.
  • Открытие заведения.

Организационная структура

Первое время весь персонал Вашей точки будет включать в себя двух человек баристов, которые будут работать по очереди. Обязанности: приготовить заказ, обслужить клиента и принять оплату.

Данная работа обычно людьми рассматривается как временная, поэтому тут имеет место текучка кадров. Чтобы сделать персонал более стабильным и постоянным, необходимо разработать систему мотивации сотрудников.

Оплата баристов, как правило, почасовая. В среднем им платят 100 руб. в час. Одна рабочая смена обычно составляет 12 часов. Т.е. один бариста будет зарабатывать 18 тыс. руб. в месяц, двое – 36 тыс.

Мониторинг эффективности бизнеса необходимо вести посредством контроля количества чеков и размера среднего чека. Исходя из этих данных на каждый месяц устанавливается план продаж.

Контроль работы персонала можно осуществлять при помощи специального чек-листа, в котором должны быть все основные требования к работе: техническое, функциональное и гигиеническое состояние рабочего места и оборудования, соответствие стандартам и рецептуре приготовления напитка, качество обслуживания клиента. По каждому из этих пунктов хозяин или управляющий составляет конкретный список критериев. Регулярно устраиваются проверки при помощи тайных покупателей. За качественную работу бариста может получать какую-то премию.

Финансовый план

Бизнес-план «Кофе с собой» обязательно должен содержать все расчет возможных расходов. Особенно если Вы намерены открыть бизнес с нуля, взяв кредит. В самом начале нужно узнать все цены, чтоб знать, что сколько стоит, и в какую сумму в итоге обойдется открытие предприятия.

В данном случае приведены примерные средние цены по России:

Торговая стойка – 50 тыс. руб.

Кофемашина – 55 тыс.

Кофемолка – 20 тыс.

Холодильная витрина – 40 тыс.

Ноутбук (можно б/у) – 5 тыс.

Холодильник – 11 тыс.

Распечатка меню, рекламных листовок и пр. – 4 тыс.

Штендер – 2,5 тыс.

Конструкция для меню – 3 тыс.

Блендер – 7 тыс.

Инвентарь для бара – 9 тыс.

Сэндвичница – 2,2 тыс.

Финансовый резерв – 20 тыс.

Всего около 230 тыс. руб.

Цены приведены с учетом того, что некоторые виды оборудования могут быть б/у. Это даст возможность сэкономить.

Текущие расходы

Аренда – 20 тыс. в мес.

Амортизация оборудования – 5 тыс.

Налоги – 1 тыс.

Закупка продуктов – 40 тыс.

Маркетинг – 3 тыс.

Банковские услуги – 2 тыс.

Взносы в ПФР, ФСС – 12 тыс.

Зарплата персонала – 36 тыс.

Итого — 120 тыс.

Общая сумма составляет около 350 тыс. руб.

Факторы риска

  • Снижение траффика.

Успех этого вида бизнеса в большей степени зависит от расположения торговой точки. Поэтому серьезным риском может быть снижение «пешеходного траффика». Причины этому могут быть разные.

Летом снижается поток людей, живущих в этом городе. Многие уезжают на дачи, в отпуска, студенты – на каникулы. Но если Вы живете в большом городе, то летом у Вас в числе клиентов будет немало туристов. Поэтому бизнес-план «Кофе с собой» должен учитывать и этот фактор тоже, т.е. по возможности нужно расположить Вашу точку недалеко от какого-то объекта, возле которого может быть много туристов.

Также необходимо иметь в виду, что летом интерес к горячему кофе снижается. Компенсировать потери можно за счет реализации прохладительных напитков. Иначе Вы рискуете попасть в «мертвый сезон» летом.

  • Кризис в экономике, как следствие – снижение покупательской способности.
  • Нехватка поставщиков дополнительных товаров: пончиков, маффинов, выпечки.

Открытие проекта

Несмотря на то, что этот вид бизнеса является слишком «мелким», ему тоже необходимо дать эффектный старт, чтобы быть уверенным в его успешности. В перспективе Ваша маленькая точка может вырасти до целой сети, и вы станете успешным крупным предпринимателем.

Желаем удачи!

Похожие статьи

Комментариев нет

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector