Открыть свой ларек или павильон шаурмы (шавермы) сегодня является достаточно перспективным вариантом пробы сил для любого начинающего предпринимателя. Это достаточно специфический бизнес, но он почти всегда является рентабельным и выгодным. Начинать можно только с одной точки, но потом можно расширить дело до целой сети.

Что нужно, чтобы открыть свой киоск по продаже шаурмы? Как рассчитать все затраты, где узнать, сколько стоит оборудование, как произвести все предварительные расчеты? Какая сумма денег может считаться оптимальным размером стартового капитала? На эти все вопросы сегодня можно без труда найти ответы в интернете. Чтобы составить бизнес-план шаурмы, можно найти готовый образец и адаптировать его под свои индивидуальные особенности.

Секреты и нюансы общей концепции

Чтобы открыть шаурму с нуля в «уличном формате», не потребуется никаких больших вложений. В данном случае нет необходимости арендовать помещение, проводить там капитальный ремонт, оформлять интерьер, закупать мебель и т.д. Кроме этого, здесь можно сэкономить и на персонале. Формат «уличного ларька» не предполагает наличия большого штата. Можно вообще обойтись без наемных работников, если полностью работать самостоятельно.

Конкуренция

Шаурма, согласно сложившемуся мнению большинства граждан – это отличный способ быстро, сытно, вкусно и недорого перекусить. Предпринимателю стоит помнить о высоком уровне конкуренции в сфере фаст-фуда. Конкурентами здесь могут быть как Ваши прямые соперники (те, кто тоже держит шаурму), так и те, что держит блинные, пирожковые, закусочные и т.д. Поэтому рекомендуется найти какую-то нетривиальную идею, которая могла бы стать интересной Вашей потенциальной аудитории. Оригинальное креативное название, высокое качество продукции и уровень сервиса, какие-то дополнительные услуги и прочее – все это непременно сыграет свою роль в деле построения серьезного бизнеса.

Рентабельность

По словам многих предпринимателей и экспертов, рентабельность шаурмы может достигать более 30%. Многие отмечают еще и быструю окупаемость при не самых больших вложениях. Кроме этого, работа в ларьке шаурмы не требует какого-то большого объема специальных навыков. Научиться готовить шаурму может практически каждый.

Бизнес-план шаурмы

Чтобы открыть шаурму, сначала нужно составить бизнес-план, в котором прописать все, что касается организации работы. И следовать этому плану очень строго. Бизнес-план шаурмы должен включать в себя несколько основных разделов:

• финансовый план;
• перечень оборудования;
• этапы и сроки реализации проекта.

Как открыть ларек шаурмы

Данный вид бизнеса может быть реализован несколькими способами. Сама торговая точка может быть стационарной (размещенной в киоске или в каком-то помещении внутри капитального строения), или мобильной – на автомобиле. Бизнес может принести разный уровень дохода в зависимости от типа торговой точки. Но и сумма первоначальных вложений тоже будет разной. Мобильный киоск по продаже шаурмы многие считают наиболее подходящим вариантом для новичков в бизнесе, т.к. даст возможность самостоятельно контролировать наиболее рентабельные точки и места продаж, соответственно – увеличивать выручку. Минусом здесь является отсутствие возможности оборудовать площадку для посетителей.

Стационарная точка, особенно расположенная в местах с высокой проходимостью или большого скопления людей, гарантирует высокий доход, но потребует более крупных вложений.

Оформление документов

Самое первое в деле оформления документов – регистрация ИП. Потом нужно зарегистрировать ИП или ООО в налоговой службе. Новичкам лучше выбрать упрощенную формы налогообложения. Потребуется приобрести кассовый аппарат. Если проект предполагает реализацию алкоголя, то для этого понадобится отдельная лицензия. И в этом случае придется учреждать ООО.

Помещение должно быть готово к проверке пожарной инспекцией, СЭС, Роспотребнадзором. Само помещение, отделка, коммуникации и оборудование должны соответствовать всем установленным требованиям. Узнать их подробно Вы можете на сайтах этих организаций.

Персонал

Одно из главных преимуществ этого бизнеса в том, что здесь не требуется много наемных работников. Нужен только 1 человек – тот, что собственно и будет готовить шаурму и продавать ее. Или их может быть двое, если предполагается работа киоска каждый день, без выходных. Тогда сотрудники будут работать по очереди. Первое время хозяин может работать сам. Нужно только помнить, что работающий человек (хоть наемный, хоть сам хозяин) должен иметь санитарную книжку.

Бухгалтерию можно вести самостоятельно, либо можно обратиться в специальную фирму по принципу аутсорсинга (аутстаффинга).

Оборудование

Комплект оборудования для шаурмы обычно включает в себя:

• электрический гриль (или гриль на газу);
• горелку для гриля;
• холодильную камеру;
• кассовый аппарат;
• набор ножей;
• разделочные доски;
• рукомойник;
• вытяжку;
• мебель;
• чайники или большие кипятильники;
• посуду.

Если Вы стеснены в средствах, то на первое время можно приобрести оборудование российское или китайское, оно дешевле. Еще дешевле обойдется оборудование б/у. Можно попытаться найти возможность взять оборудование в аренду. Когда бизнес войдет в колею, появятся первые конкретные наработки, первоначальные вложения хотя бы наполовину будут окуплены — то тогда можно будет подумать о приобретении более качественного оборудования, лучше всего немецкого.

Местоположение

Выбор местоположения для стационарной точки имеет принципиальное значение. Ведь именно от этого зависит успех всего предприятия. Обязательно учитывайте инфраструктуру района.

Киоск лучше всего располагать возле станций метро, учебных заведений, вокзалов, рынков, автостанций и т.д. Не самым удачным решением для размещения ларька шаурмы будет место где-то в центре города возле солидных деловых или торговых центров. Там все места уже давно заняты другими заведениями похожего формата. (Благо сегодня открыть свой фаст-фуд или кофейню тоже под силу практически каждому начинающему предпринимателю). Да и покупают шаурму чаще всего люди со средними и невысокими доходами, которым надо быстро, «на ходу» перекусить. Поэтому упор стоит делать на учащихся и студентов, продавцов на рынках, пассажиров междугородних автобусов и т.д.

Финансовый план

Расходы

Аренда помещения – 32 тыс. руб.

Оформление документов (в том числе госпошлина за открытие ИП) – 10 тысяч.

Закупка оборудования – 50 тысяч.

Кассовый аппарат – 3 тыс.

Холодильное оборудование – 7 тыс.

Оплата труда персонала – 20 тыс.

Закупка продуктов, налоги и коммунальные платежи – 100 тыс.

Итого: стартовый капитал для открытия стационарной точки составит не менее 220 тысяч.

Покупка мобильного фургончика обойдется в сумму не менее 150 тысяч рублей.

Первое время можно сэкономить на оплате труда персонала. Но для этого самому хозяину нужно будет работать в качестве мастера по приготовлению шаурмы.

Доходы и окупаемость

Если киоск будет работать 12 часов в день, будет продавать в среднем 5-6 порций шаурмы в час, и стоимость одной порции будет составлять 100 рублей, то выручка в день составит 6-7 тыс. рублей, в месяц – около 200 тыс. Если вычесть все расходы на аренду помещения, зарплату, коммунальные платежи, закупку продуктов, то чистая прибыль может составить около 50 тыс. руб. в месяц. Учитывая траты на форс-мажорные обстоятельства (которые рекомендуется устанавливать в размере не менее 10% от общей суммы стартового капитала), окупаемость бизнеса может занять 5-6 месяцев.

Преимущества и недостатки бизнеса

Преимущества

Не требует больших вложений. Оптимальный вариант для начинающих предпринимателей, у которых нет большого стартового капитала

Найти мастера, умеющего готовить шаурму, намного проще, чем профессионального шеф-повара, и платить такому мастеру, понятно, надо будет меньше.

Возможность сделать ларек мобильным.

Зарегистрировать бизнес проще, чем магазин или кафе, и официальным проверкам он подвергается реже.

Если сможете предлагать людям по-настоящему вкусную продукцию, то всегда сможете успешно конкурировать с другими точками.

В перспективе можно расширяться до целой сети.

Если Вы решили попробовать себя в бизнесе в тот момент, когда просто где-то работаете по найму, то шаурма – самый лучший вариант. Но сначала Вам надо изучить информацию, можно ли одновременно работать и быть ИП.

Недостатки

Высокий уровень конкуренции. Найти незанятую нишу сложно, при этом удачно закрепиться в этом виде бизнеса и сделать его прибыльным — еще сложнее.

На одной точке больших денег не заработаешь. Ларек (киоск) по продаже шаурмы предполагает небольшой доход. Для увеличения объемов заработка необходимо расширять бизнес, т.е. создавать целую сеть.

Шаурма готовится из скоропортящихся продуктов, поэтому данный бизнес требует максимально внимательного и аккуратного обращения с ингредиентами. Иначе могут быть очень неприятные последствия. Ни в коем случае не пытайтесь экономить на продуктах, покупайте только свежие, и только у надежных поставщиков.

Практически в любом городе России или любой другой страны СНГ всегда найдется немало чиновников местного уровня и просто «гражданских активистов», которые мечтают «привести в порядок» весь мелкий бизнес. И нередко объектами их нападок становятся именно ларьки с шаурмой. Поэтому может быть так, что Вас будут донимать с бесконечными проверками.

Факторы успеха

Основными составляющими успеха здесь являются:

• удачное расположение ларька;
• качественная продукция и высокий сервис;
• разумная ценовая политика.

При этом обязательно необходимо учитывать такие факторы, как:

• сезонность бизнеса;
• уровень конкуренции;
• выгодность местоположения.

Для увеличения прибыли можно разнообразить ассортимент. Например – можно добавить фреши, соки, чай, кофе и т.д.

В случае очень удачно выбранного места потеряет свое значение даже фактор сезонности. Т.е. у Вас клиенты будут всегда. Но при формировании меню и перечня дополнительных услуг сезонность надо обязательно учитывать. Например – напитки. Зимой более высокий спрос на горячие чай или кофе, летом – на прохладительные напитки.

Сервис и качество обслуживания имеют очень большое значение. Не стоит думать, что если у Вас всего лишь ларек шаурмы, а не элитный ресторан, то и не стоит «заморачиваться» насчет вежливости, улыбчивости, приветливости персонала. Все это обязательно должно присутствовать в работе продавца. Но и лицемерить ни в коем случае не надо. Откровенно наигранная фальшивая улыбка будет отпугивать людей еще больше, чем хмурое лицо.

Конкурентные преимущества

В этом виде бизнеса есть немало мелких нюансов, которые могут сыграть важную роль в деле борьбы с конкурентами.

• Продукция должна быть не только вкусной, но и полезной. Неспроста существует распространенный стереотип, что шаурма, хот-доги и другая «уличная» еда является очень вредной. Но это отнюдь не означает, что имеет смысл только открыть кафе правильного питания, а у шаурмы нет никаких перспектив. Можно попытаться разрушить такие представления и в шаурме. Поэтому делайте все возможное, чтобы повысить качество Вашей продукции. Чаще меняйте масло для жарки, используйте только качественные ингредиенты, не жалейте свежих овощей.
• Сделайте меню максимально разнообразным. Варианты:
• «вегетарианская шаурма» (без мяса);
• «детская шаурма» (без лука и перца);
• «шаурма на тарелке»;
• хот-доги (в разных вариациях) и т.д.
• Поддерживайте идеальную чистоту в киоске. Униформа продавца, посуда, инструменты, оборудование, само помещение, прилавок – все всегда должно быть безупречно чистым. Продукты обязательно хранить в специальных чистых гастроемкостях. Чистота и порядок должны быть такими, как будто Вы с минуты на минуту ждете приезда СЭС или других контролирующих органов.
• Общая репутация Вашего заведения, в первую очередь – с морально-этической точки зрения — тоже имеет первостепенное значение. Поэтому ни в коем случае не обманывайте покупателей, не пытайтесь «втюхать» товар, не соответствующий заявленным требованиям. Если возникают конфликтные ситуации или иные недоразумения, то старайтесь их утрясти на месте, не вынуждая людей обращаться в какие-то надзорные органы, даже если Вы убеждены, что Вы абсолютно правы.
• Разработайте систему бонусов и скидок для постоянных и оптовых покупателей. Например: при покупке 5 порций — 6-я предоставляется бесплатно. Это станет хорошим стимулом приходить к Вам компаниями. А некоторые категории Ваших потенциальных покупателей (студенты, учащиеся) чаще всего именно компаниями ходят на обед. Также можно добавлять к основной покупке что-то еще бесплатно – чай, жевательную резинку и т.д. Вам эти поощрения обойдутся в копейки, а для людей будут приятной мелочью.
• Поскольку покупателями щаурмы чаще всего являются бедные слои населения, то цена на товар должна быть приемлемой. Первое время, пока Ваша точка будет находиться в стадии «раскрутки», цены можно сделать ниже себестоимости.

Открытие

Открытие этого вида бизнеса может занять всего несколько месяцев. Это намного быстрее, чем открыть, к примеру, свое кафе или магазин. Больше времени займет оформление документов, нежели непосредственно все организационные вопросы.

И хоть киоск с шаурмой – это, конечно, не кафе, и не магазин, но и здесь тоже можно провести хоть маленькую, но церемонию открытия. Чем более запоминающейся она будет, тем больше шансов, что проект будет успешным. Открытие лучше сделать в виде некоей социальной акции, например – пригласить пенсионеров и (или) школьников, и угостить их шаурмой совершенно бесплатно.

Удачи!